Uma lição sobre barras de limão tenras e picantes

Com suas pontas bambas, as barras de limão não podem ser produzidas em massa para que todos possam experimentá-las, mas são fáceis de assar para que qualquer pessoa possa prepará-las.

Uma das primeiras receitas publicadas conhecidas desses doces veio de Eleanore Mickelson, que contribuiu com sua versão para a edição de 27 de agosto de 1962 do The Chicago Tribune. No ano seguinte, o "Cooky Book" de Betty Crocker incluía uma receita de Lemon Squares, que estendeu sua popularidade além dos livros de receitas da comunidade local.

Esta versão traz as notas florais das raspas de limão para a crosta amanteigada para unir os cítricos do topo à base. Os pedaços de casca de limão são assados ​​no biscoito, e seu aroma é amplificado pela manteiga.

Em vez de transformar a manteiga fria em farinha e açúcar de confeiteiro para obter um fundo quebradiço, como fazem muitas receitas, ela combina manteiga derretida com farinha e açúcar para obter uma massa mais rápida, resistente e simples. Depois de levar ao forno, a crosta é coberta com uma mistura simples de coalhada de limão enquanto ainda está quente. Isso garante que as camadas se fundam, com cada mordida começando com coalhada que derrete na boca e terminando com uma crocância satisfatória. Manteiga com leite e limão ácido se fundem no forno, mesmo quando parecem que não deveriam.

O sabor é ao mesmo tempo rico e picante, azedo e doce – mas não muito doce. Com açúcar suficiente para temperar o suco de limão azedo, essas barras deixam brilhar a complexidade dos cítricos.

Barras de Limão

As melhores barras de limão são doces o suficiente para temperar a acidez do limão e, ao mesmo tempo, aumentar seu sabor inebriante. Adicionar raspas à coalhada teria prejudicado sua suavidade reconfortante com pedaços mastigáveis. Em vez disso, os pedaços de casca de limão assam no biscoito, que é mais crocante do que o biscoito amanteigado clássico para contrastar com a maciez do recheio. Em vez de transformar a manteiga fria em farinha e açúcar de confeiteiro para obter um fundo quebradiço, como fazem muitas receitas, esta versão combina manteiga derretida com farinha e açúcar para obter uma massa resistente - e mais simples. Depois de levar ao forno, o fundo é coberto com a simples mistura de limão ainda quente. Isso garante que as camadas se fundam em um ombré textural, de modo que cada mordida comece com coalhada que derrete na boca e termine com uma crocância satisfatória.

Colheita:1 panela (9 polegadas) (12 a 24 barras)

Tempo total:1 hora, mais 4 horas de resfriamento

Para a crosta:

Spray de cozinha antiaderente

10 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

1/4 xícara de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de sal marinho fino

2 a 4 limões

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

Para a camada de limão:

1 1/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de farinha multiuso

4 ovos grandes, temperatura ambiente

Açúcar em pó, para polvilhar (opcional)

Prepare a crosta: Aqueça o forno a 350 graus. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de metal de 23 cm com papel alumínio. Cubra levemente com spray de cozinha antiaderente.

Combine a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande. Rale bem as raspas de 2 limões (reservando as raspas para a camada de limão) e misture até incorporar bem. Enquanto mexe, adicione aos poucos a farinha e mexa apenas até a massa formar uma massa. Raspe na forma preparada e pressione suavemente a massa até formar uma camada uniforme.

Asse até que o centro esteja seco e as bordas douradas, 15 a 18 minutos.

Enquanto a crosta assa, faça a camada de limão: esprema 2/3 xícara de suco das raspas de limão e mais frutas, se necessário. Na mesma tigela usada para a crosta, bata o açúcar e a farinha. Bata os ovos até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o suco de limão apenas até incorporar.

Quando a crosta sair do forno, bata novamente a mistura de limão e despeje delicadamente sobre a crosta quente. Abaixe o forno para 300 graus.

Asse até que a camada de limão esteja firme nas bordas e balance um pouquinho no centro, cerca de 20 minutos.

Deixe esfriar completamente na panela e leve à geladeira descoberto até esfriar e endurecer completamente, pelo menos 3 horas. Corte em barras e sirva frio ou em temperatura ambiente. As barras podem ser refrigeradas em recipiente hermético por até 5 dias. Se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.