7 coisas que aprendi depois de cozinhar em ferro fundido ao longo dos anos

Eu uso minha panela de ferro fundido há anos - aqui está o que ela me ensinou

Dizem que o ferro fundido dura a vida toda, e para mim isso tem sido verdade até agora. Já usamos nossa panela de ferro fundido há alguns anos e ela não mostra sinais de desaceleração. O ferro fundido é excelente para cozinhar porque retém bem o calor e deixa uma marca icônica. Também imprime um sabor único aos ingredientes que adquire com o tempo. Confira as melhores frigideiras de ferro fundido para saber mais sobre esse material e ver os de melhor desempenho.

Esses utensílios de cozinha podem ser usados ​​para preparar todos os tipos de receitas, desde tostar legumes até fritar frango. É certo que usamos predominantemente nosso ferro fundido para grelhar bifes – grossos e finos. Mas, mesmo assim, aprendemos muito ao longo dos anos. Conseqüentemente, sabemos como obter o melhor desempenho de nossas panelas de ferro fundido, bem como o que substituiríamos quando e se chegar a hora. Se você quiser aprender tudo sobre isso, listei aqui 7 coisas que minha churrasqueira de ferro fundido me ensinou.

Se você está procurando uma frigideira nova, aqui estão 7 coisas que você deve verificar ao comprar uma frigideira de ferro fundido.

Em primeiro lugar, existem de facto dois tipos de ferro fundido - ferro fundido tradicional ou exposto e ferro fundido esmaltado.

Nós possuímos a churrasqueira redonda de ferro fundido Le Creuset (£ 87, Le Creuset), que está disponível apenas no Reino Unido, mas a churrasqueira redonda profunda exclusiva de ferro fundido esmaltado Le Creuset (US $ 99, Amazon) tem design semelhante. A Le Creuset produz ferro fundido esmaltado, o que significa que a superfície é revestida por uma fina camada de esmalte. Isso afeta o desempenho de mais de uma maneira. Não requer tempero porque o núcleo de ferro fundido é protegido, e esta superfície também torna muito mais fácil de limpar, com alguns designs que afirmam ser laváveis ​​​​na máquina de lavar louça (embora sempre recomendemos lavar à mão).

O ferro fundido tradicional, por outro lado, é apenas ferro fundido, o que significa que requer mais manutenção – precisa de tempero, pois é vulnerável à ferrugem. Mas é mais acessível e, em geral, mais durável também. O ferro fundido esmaltado é mais sujeito a rachaduras na superfície. Portanto, há prós e contras em cada um.

Eu nem percebi que havia dois tipos de ferro fundido até conversar com um leitor depois de pesquisar como limpar uma frigideira de ferro fundido. Em retrospecto, o esmaltado é melhor para nós, porque é mais conveniente e melhor para uso semirregular. Para o uso diário, o ferro fundido tradicional pode ser uma escolha melhor. Para obter mais informações sobre isso, consulte Frigideira de ferro fundido versus frigideira de ferro fundido esmaltado – o que é melhor? Além disso, veja como temperar uma frigideira de ferro fundido.

Se você já usou panelas de ferro fundido antes, provavelmente conhece suas propriedades óbvias. Por um lado, leva muito tempo para aquecer até a temperatura certa e também para esfriar quando terminar. Isso ocorre porque é um mau condutor de calor quando comparado às panelas de metal populares, por isso leva mais tempo para atingir a temperatura e a retém bem quando chega lá.

Embora você deva estar ciente de que cozinhar em ferro fundido pode levar tempo por causa disso, minha preocupação tem mais a ver com este último. Dependendo do tamanho e da espessura do ferro fundido, pode levar horas para esfriar. Se você tem filhos - ou, no nosso caso, animais de estimação curiosos vagando por aí - você precisa ficar de olho neles durante esse período. Você pode, claro, deixar esfriar em um local seguro, como o forno. Mas se o forno já foi usado, levará várias horas para que ele esfrie. Mesmo assim, você deve sempre abordá-lo com cautela antes de agarrá-lo. Mantenha sua mão próxima para verificar se há calor retido antes de tocá-la. Faça isso com muito cuidado para não tocar acidentalmente no ferro fundido e somente depois de decorrido tempo suficiente. Mantenha sua mão à distância para começar e gradualmente aproxime-a.

Não tente resfriar o ferro fundido na pia colocando-o em água fria. Isso pode causar choque térmico, que racha o metal – um dos 5 erros que você comete com sua frigideira de ferro fundido. Em vez disso, espere até que esteja quente e depois lave em água quente. Também não deixe água de molho no ferro fundido tradicional - isso estimula a ferrugem. Mantenha os dois tipos de ferro fundido fora da máquina de lavar louça.